Ciasta z truskawkami: Jak zrobić idealne? Sprawdzone przepisy!

Dla mnie, jako Jędrzeja Pietrzaka, ciasta z truskawkami to esencja polskiego lata. To absolutny klasyk, który co roku, od maja do lipca, podbija nasze stoły i serca. Nic dziwnego połączenie słodkich, soczystych truskawek z puszystym ciastem to po prostu bajka! Zauważyłem, że w ostatnich latach coraz większą popularnością cieszą się ciasta "bez pieczenia", które są idealne na upalne dni i dla tych, którzy cenią sobie szybkość. Rośnie też zainteresowanie wersjami fit, bezglutenowymi i bez cukru, co pokazuje, że chcemy cieszyć się smakiem, ale też dbać o zdrowie.

Zanim jednak przejdziemy do konkretnych przepisów, chciałbym podzielić się kilkoma praktycznymi poradami dotyczącymi przygotowania samych truskawek. W końcu to one grają tu główną rolę!

• Mycie truskawek: Zawsze myj truskawki delikatnie, pod bieżącą, chłodną wodą, najlepiej z szypułkami. Dopiero po umyciu usuń szypułki. Dzięki temu owoce nie nasiąkną wodą i nie stracą smaku.
• Krojenie: Jeśli przepis wymaga pokrojonych truskawek, zrób to tuż przed dodaniem ich do ciasta. Im dłużej leżą pokrojone, tym więcej soku puszczą. Jeśli chcesz uniknąć nadmiernego soku, możesz je delikatnie osuszyć ręcznikiem papierowym.
• Truskawki mrożone: Jeśli używasz truskawek mrożonych poza sezonem, zazwyczaj nie musisz ich wcześniej rozmrażać, zwłaszcza jeśli dodajesz je do ciast pieczonych. Wrzuć je zamrożone do ciasta, a puszczą sok w trakcie pieczenia, co doda wilgoci. W przypadku ciast na zimno, takich jak sernik, lepiej jest je rozmrozić, odsączyć z nadmiaru soku i dopiero wtedy użyć.

Szybkie ciasta z truskawkami na każdą okazję

Czasem bywa tak, że nagle zapowiadają się goście, a lodówka świeci pustkami. W takich momentach potrzebujemy przepisu na coś pysznego, ale jednocześnie błyskawicznego. Mam dla Was kilka sprawdzonych propozycji!

1. Błyskawiczne ciasto jogurtowe z truskawkami

   To ciasto to prawdziwy ratunek, gdy liczy się każda minuta. Przygotujesz je w mniej niż godzinę, a smakuje wybornie!

   • Składniki:
     • 2 szklanki mąki pszennej
     • 1 szklanka cukru
     • 1 szklanka jogurtu naturalnego (lub kefiru)
     • 1/2 szklanki oleju roślinnego
     • 2 jajka
     • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
     • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
     • Szczypta soli
     • 300-400g świeżych truskawek
     • Cukier puder do posypania
   • Przygotowanie:
     1. Nagrzej piekarnik do 180°C. Formę o wymiarach ok. 20x30 cm wyłóż papierem do pieczenia.
     2. W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sodę i sól.
     3. W drugiej misce roztrzep jajka z jogurtem i olejem.
     4. Połącz mokre składniki z suchymi, mieszając tylko do połączenia się składników (nie mieszaj zbyt długo!).
     5. Truskawki umyj, usuń szypułki i pokrój na połówki lub ćwiartki.
     6. Delikatnie wmieszaj większość truskawek do ciasta, zostawiając kilka do dekoracji wierzchu.
     7. Przelej ciasto do przygotowanej formy, wyrównaj wierzch i ułóż pozostałe truskawki.
     8. Piecz przez około 35-45 minut, do suchego patyczka.
     9. Po ostygnięciu posyp cukrem pudrem.

To ciasto jest idealne, gdy goście są w drodze, bo nie wymaga skomplikowanych technik ani długiego czasu pieczenia. Jest wilgotne, puszyste i zawsze smakuje wybornie!

1. Idealnie chrupiąca kruszonka, która zawsze się udaje

   Sekret tkwi w proporcjach i zimnym maśle!

   • Składniki:
     • 100g zimnego masła
     • 150g mąki pszennej
     • 100g cukru (możesz użyć cukru pudru dla delikatniejszej tekstury)
   • Przygotowanie:
     1. Masło pokrój w kostkę i włóż na kilka minut do zamrażarki, aby było bardzo zimne.
     2. W misce wymieszaj mąkę z cukrem.
     3. Dodaj zimne masło do suchych składników.
     4. Szybko rozcieraj składniki palcami, aż powstaną grudki przypominające kruszonkę. Staraj się nie rozgrzewać masła zbyt długo. Możesz też użyć malaksera, pulsacyjnie miksując składniki.
     5. Gotową kruszonkę schłodź w lodówce przez co najmniej 15-20 minut przed posypaniem nią ciasta. Dzięki temu będzie bardziej chrupiąca i nie wsiąknie w ciasto podczas pieczenia.

A dla miłośników deserów bez pieczenia mam prawdziwy hit, który zawsze znika ze stołu w mgnieniu oka!

1. Sernik na zimno z truskawkami i galaretką

   Ten sernik to kwintesencja letniego orzeźwienia. Nie wymaga pieczenia, więc jest idealny na upalne dni.

   • Składniki:
     • 500g twarogu sernikowego (lub serka mascarpone)
     • 200ml śmietanki kremówki 30% lub 36%
     • 1/2 szklanki cukru pudru (lub do smaku)
     • 2 łyżeczki żelatyny w proszku
     • 1/4 szklanki gorącej wody
     • 1 opakowanie podłużnych biszkoptów (lub herbatników)
     • 500g świeżych truskawek
     • 2 opakowania galaretki truskawkowej
     • 500ml gorącej wody (do galaretki)
   • Przygotowanie:
     1. Formę o średnicy ok. 24 cm wyłóż papierem do pieczenia lub folią spożywczą. Na dnie ułóż biszkopty.
     2. Żelatynę rozpuść w gorącej wodzie, dokładnie wymieszaj i odstaw do ostygnięcia.
     3. W dużej misce zmiksuj twaróg sernikowy (lub mascarpone) z cukrem pudrem.
     4. W osobnej misce ubij na sztywno śmietankę kremówkę.
     5. Do masy serowej dodaj ostudzoną żelatynę, cały czas miksując. Następnie delikatnie wmieszaj ubitą śmietankę.
     6. Masę serową wyłóż na biszkopty w formie, wyrównaj i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut, aby stężała.
     7. W międzyczasie przygotuj galaretkę: rozpuść proszek w 500ml gorącej wody i odstaw do ostygnięcia.
     8. Umyj i pokrój truskawki na połówki lub ćwiartki.
     9. Gdy masa serowa stężeje, ułóż na niej truskawki. Następnie zalej je tężejącą galaretką.
     10. Wstaw sernik do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc, aby galaretka i masa serowa dobrze stężały.

Klasyczne ciasta truskawkowe, które zawsze się udają

Nic nie przebije smaku tradycyjnych, domowych wypieków. To te przepisy, które pamiętamy z dzieciństwa i które zawsze wywołują uśmiech na twarzy. Pozwólcie, że podzielę się z Wami moimi ulubionymi klasykami.

1. Tradycyjne ciasto ucierane z truskawkami i kruszonką

   To jest ten "babciny przepis", który zawsze wychodzi i zachwyca swoją prostotą i smakiem. Sekret tkwi w dokładnym ucieraniu masła z cukrem!

   • Składniki:
     • 200g miękkiego masła
     • 1 szklanka cukru
     • 4 duże jajka
     • 2 szklanki mąki pszennej
     • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
     • 1/2 szklanki mleka
     • Szczypta soli
     • 500g świeżych truskawek
     • Kruszonka (przepis powyżej)
   • Przygotowanie:
     1. Nagrzej piekarnik do 170°C. Formę o wymiarach ok. 24x35 cm wyłóż papierem do pieczenia.
     2. W dużej misce utrzyj miękkie masło z cukrem na puszystą, jasną masę (około 5-7 minut). To klucz do puszystości ciasta!
     3. Stopniowo dodawaj po jednym jajku, miksując po każdym dodaniu, aż masa będzie gładka i jednolita.
     4. W osobnej misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i solą.
     5. Do masy maślano-jajecznej naprzemiennie dodawaj suche składniki i mleko, zaczynając i kończąc na mące. Mieszaj krótko, tylko do połączenia składników.
     6. Truskawki umyj, usuń szypułki i pokrój na połówki lub ćwiartki.
     7. Ciasto przełóż do formy. Na wierzchu równomiernie rozłóż truskawki, a następnie posyp przygotowaną wcześniej kruszonką.
     8. Piecz przez około 50-60 minut, do suchego patyczka.
     9. Po upieczeniu ostudź ciasto na kratce.

Pamiętajcie, że nawet w klasycznych przepisach można zastosować kilka trików, aby wypiek był jeszcze lepszy. Oto moje sprawdzone porady:

• Jak uniknąć zakalca: Upewnij się, że wszystkie składniki (jajka, masło, mleko) mają temperaturę pokojową. Nie otwieraj piekarnika podczas pierwszych 30 minut pieczenia. Nie mieszaj ciasta zbyt długo po dodaniu mąki nadmierne mieszanie rozwija gluten i sprawia, że ciasto staje się twarde.
• Aby owoce nie opadły na dno: To częsty problem! Przed dodaniem do ciasta obtocz świeże truskawki w niewielkiej ilości mąki pszennej (około 1-2 łyżki). Mąka stworzy na owocach warstwę, która zapobiegnie ich opadaniu.

1. Puszysty biszkopt z kremem śmietankowym i świeżymi truskawkami

   Ten biszkopt to lekkość i delikatność w czystej postaci. Idealny na letnie przyjęcia.

   • Składniki na biszkopt:
     • 4 duże jajka
     • 1/2 szklanki cukru
     • 3/4 szklanki mąki pszennej
     • 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
     • Szczypta soli
   • Składniki na krem:
     • 500ml śmietanki kremówki 30% lub 36%, bardzo zimnej
     • 2-3 łyżki cukru pudru (lub do smaku)
     • 1 łyżeczka żelatyny (rozpuszczona w 2 łyżkach gorącej wody i ostudzona)
   • Dodatkowo:
     • 500g świeżych truskawek
     • Opcjonalnie: kilka listków świeżej mięty do dekoracji
   • Przygotowanie biszkoptu:
     1. Nagrzej piekarnik do 170°C. Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia (boków nie smaruj).
     2. Białka oddziel od żółtek. Białka ubij na sztywną pianę ze szczyptą soli. Stopniowo dodawaj cukier, cały czas ubijając, aż piana będzie błyszcząca i sztywna.
     3. Następnie dodawaj po jednym żółtku, delikatnie miksując na najniższych obrotach lub mieszając szpatułką.
     4. Mąkę pszenną i ziemniaczaną przesiej i dodaj do masy jajecznej w 2-3 partiach, delikatnie mieszając szpatułką, aby piana nie opadła.
     5. Ciasto przełóż do tortownicy i piecz przez około 30-35 minut, do suchego patyczka.
     6. Po upieczeniu od razu wyjmij biszkopt z piekarnika i upuść formę z wysokości około 30 cm na podłogę (zapobiega to opadaniu biszkoptu). Ostudź w formie, a następnie wyjmij i przekrój na dwa blaty.
   • Przygotowanie kremu i złożenie:
     1. Zimną śmietankę ubij na sztywno z cukrem pudrem. Pod koniec ubijania dodaj cienkim strumieniem ostudzoną żelatynę, cały czas miksując.
     2. Umyj i pokrój truskawki.
     3. Pierwszy blat biszkoptu ułóż na paterze. Posmaruj połową kremu śmietankowego, a następnie ułóż na nim część truskawek.
     4. Przykryj drugim blatem biszkoptu, posmaruj pozostałym kremem i udekoruj resztą truskawek.
     5. Wstaw do lodówki na minimum godzinę, aby krem stężał.

1. Tarta krucha z kremem patissiere i truskawkami

   To ciasto to prawdziwa elegancja w francuskim stylu. Kruchy spód, aksamitny krem i świeże truskawki połączenie idealne!

   • Składniki na kruche ciasto:
     • 250g mąki pszennej
     • 150g zimnego masła
     • 50g cukru pudru
     • 1 jajko
     • Szczypta soli
   • Składniki na krem patissiere (krem cukierniczy):
     • 500ml mleka
     • 4 żółtka
     • 100g cukru
     • 50g mąki pszennej (lub skrobi kukurydzianej)
     • 1 laska wanilii (lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego)
     • 50g masła
   • Dodatkowo:
     • 500g świeżych truskawek
     • Opcjonalnie: galaretka przezroczysta do nabłyszczenia owoców
   • Przygotowanie kruchego ciasta:
     1. Mąkę przesiej z cukrem pudrem i solą. Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło i szybko zagnieć (możesz użyć malaksera) lub rozetrzyj palcami, aż powstaną grudki.
     2. Dodaj jajko i zagnieć ciasto, aż będzie jednolite. Nie zagniataj zbyt długo.
     3. Uformuj kulę, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 30 minut.
     4. Schłodzone ciasto rozwałkuj i wyłóż nim formę do tarty (o średnicy ok. 26-28 cm). Nakłuj widelcem dno.
     5. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 15-20 minut, aż będzie złociste. Ostudź.
   • Przygotowanie kremu patissiere:
     1. W małym garnku zagotuj mleko z przekrojoną laską wanilii (lub ekstraktem).
     2. W misce utrzyj żółtka z cukrem na jasną masę. Dodaj mąkę i dokładnie wymieszaj, aby nie było grudek.
     3. Gorące mleko (bez wanilii) powoli wlewaj do masy żółtkowej, cały czas mieszając.
     4. Całość przelej z powrotem do garnka i gotuj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż krem zgęstnieje.
     5. Zdejmij z ognia, dodaj masło i mieszaj, aż się rozpuści i połączy z kremem.
     6. Krem przykryj folią spożywczą tak, aby dotykała powierzchni kremu (zapobiegnie to powstaniu kożucha). Ostudź całkowicie.
   • Złożenie tarty:
     1. Na ostudzony spód tarty wyłóż zimny krem patissiere i równomiernie rozprowadź.
     2. Umyj, osusz i pokrój truskawki. Ułóż je fantazyjnie na kremie.
     3. Jeśli chcesz, aby truskawki pięknie błyszczały i dłużej zachowały świeżość, przygotuj galaretkę przezroczystą według instrukcji na opakowaniu (używając mniejszej ilości wody) i posmaruj nią owoce.
     4. Wstaw tartę do lodówki na minimum godzinę.

Lekkie i nowoczesne ciasta z truskawkami

W dzisiejszych czasach coraz więcej z nas szuka alternatyw dla tradycyjnych, kalorycznych deserów. Chcemy jeść smacznie, ale też zdrowo. Na szczęście ciasta z truskawkami doskonale wpisują się w te trendy! Oto moje propozycje na lżejsze i bardziej nowoczesne wypieki.

1. Fit ciasto z truskawkami, bez cukru i glutenu

   To ciasto zaskoczy Was smakiem i lekkością. Udowadnia, że "fit" wcale nie musi oznaczać nudy!

   • Składniki:
     • 1 szklanka mąki owsianej (bezglutenowej, jeśli to konieczne)
     • 1/2 szklanki mąki migdałowej
     • 1/2 szklanki erytrytolu lub ksylitolu (lub innego słodzika)
     • 2 jajka
     • 1/2 szklanki jogurtu greckiego (lub roślinnego)
     • 1/4 szklanki oleju kokosowego (roztopionego)
     • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
     • 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
     • Szczypta soli
     • 300g świeżych truskawek
     • Skórka otarta z 1 cytryny
   • Przygotowanie:
     1. Nagrzej piekarnik do 180°C. Formę o wymiarach ok. 20x20 cm wyłóż papierem do pieczenia.
     2. W dużej misce wymieszaj mąkę owsianą, migdałową, erytrytol/ksylitol, proszek do pieczenia, sodę i sól.
     3. W drugiej misce roztrzep jajka z jogurtem greckim, olejem kokosowym i skórką cytrynową.
     4. Połącz mokre składniki z suchymi, mieszając tylko do połączenia.
     5. Truskawki umyj, usuń szypułki i pokrój na połówki. Delikatnie wmieszaj większość truskawek do ciasta.
     6. Przelej ciasto do formy, wyrównaj wierzch i ułóż pozostałe truskawki.
     7. Piecz przez około 30-40 minut, do suchego patyczka.
     8. Ostudź przed podaniem.

To ciasto to świetna propozycja dla osób dbających o linię, diabetyków czy tych z nietolerancją glutenu. Jest pełne błonnika, zdrowszych tłuszczów i naturalnego smaku truskawek, a przy tym naprawdę pyszne!

1. Delikatny jak chmurka japoński sernik z musem truskawkowym

   Japoński sernik to prawdziwy fenomen jego lekkość i puszystość są nieporównywalne z niczym innym. W połączeniu z musem truskawkowym to prawdziwe arcydzieło.

   • Składniki na sernik:
     • 250g serka kremowego (np. Philadelphia)
     • 60g masła
     • 100ml mleka
     • 6 jajek (białka i żółtka oddzielnie)
     • 80g mąki pszennej
     • 20g skrobi kukurydzianej
     • 1/4 łyżeczki soli
     • 120g cukru
     • 1 łyżeczka soku z cytryny
   • Składniki na mus truskawkowy:
     • 300g świeżych truskawek
     • 1-2 łyżki cukru (lub do smaku)
     • 1 łyżeczka żelatyny (rozpuszczona w 2 łyżkach gorącej wody)
   • Przygotowanie sernika:
     1. Nagrzej piekarnik do 150°C. Dno tortownicy (20-22 cm) wyłóż papierem do pieczenia, a boki posmaruj masłem i obsyp mąką. Przygotuj dużą blaszkę z gorącą wodą do pieczenia w kąpieli wodnej.
     2. W rondelku podgrzej serek kremowy, masło i mleko, mieszając, aż składniki się połączą i masa będzie gładka. Zdejmij z ognia i ostudź.
     3. Do ostudzonej masy dodaj żółtka, sok z cytryny, przesianą mąkę i skrobię. Dokładnie wymieszaj, aby nie było grudek.
     4. W osobnej misce ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier, ubijając, aż piana będzie błyszcząca i stabilna.
     5. Delikatnie wmieszaj ubitą pianę z białek do masy serowej, w trzech turach, używając szpatułki, aby nie stracić puszystości.
     6. Masę przelej do tortownicy. Formę wstaw do większej blaszki z gorącą wodą (woda powinna sięgać do połowy wysokości tortownicy).
     7. Piecz przez około 60-80 minut, aż sernik będzie złocisty i sprężysty. Po upieczeniu zostaw w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami na około 30 minut, aby powoli ostygł.
     8. Wyjmij z piekarnika i całkowicie ostudź.
   • Przygotowanie musu i złożenie:
     1. Truskawki umyj, usuń szypułki i zmiksuj na gładki mus. Przetrzyj przez sitko, jeśli chcesz usunąć pestki.
     2. Dodaj cukier do smaku.
     3. Wymieszaj z ostudzoną, rozpuszczoną żelatyną.
     4. Mus wyłóż na ostudzony sernik. Wstaw do lodówki na kilka godzin.

Jeśli chcecie przygotować zdrowszą wersję ulubionego ciasta truskawkowego, mam dla Was kilka sprawdzonych zamienników:

• Zamiast cukru: Użyj erytrytolu, ksylitolu, stewii lub syropu klonowego/z agawy (pamiętaj o zmniejszeniu ilości płynów w przepisie).
• Zamiast mąki pszennej: Wypróbuj mąkę owsianą, migdałową, kokosową, orkiszową lub ryżową.
• Zamiast masła: Możesz użyć oleju kokosowego, musu jabłkowego (w ciastach ucieranych) lub awokado (w niektórych przepisach na ciasta na zimno).
• Zamiast śmietany kremówki: Wybierz jogurt grecki, serek mascarpone light lub ubitą śmietankę kokosową (z puszki, schłodzoną).
• Zamiast tradycyjnej galaretki: Poszukaj galaretek bez cukru lub użyj agaru-agaru z naturalnym sokiem owocowym.

Dekoracja i podanie: Ciasto truskawkowe jak z cukierni

Ciasto truskawkowe to nie tylko smak, ale i wygląd! Pięknie udekorowane, potrafi zachwycić jeszcze przed pierwszym kęsem. Oto kilka prostych trików, aby Wasze wypieki wyglądały jak prosto z najlepszej cukierni:

• Świeże truskawki: To podstawa! Ułóż je fantazyjnie na wierzchu ciasta w całości, połówkach, ćwiartkach, a nawet w plasterkach. Możesz stworzyć z nich rozetki, rzędy lub po prostu rozrzucić swobodnie.
• Cukier puder: Delikatne oprószenie cukrem pudrem to klasyka. Użyj sitka, aby uzyskać równomierną, śnieżną warstwę.
• Listki mięty: Kilka świeżych listków mięty dodanych do truskawek nie tylko pięknie wygląda, ale też wspaniale pachnie i podkreśla świeżość deseru.
• Bita śmietana/krem: Różne wzory z bitej śmietany lub kremu (np. z mascarpone) na wierzchu ciasta, wykonane szprycą cukierniczą, dodadzą elegancji.
• Czekolada: Roztopiona biała lub gorzka czekolada, skropiona fantazyjnie na wierzchu ciasta lub w postaci wiórków, to zawsze dobry pomysł.
• Glazura/galaretka: Aby truskawki pięknie błyszczały i dłużej zachowały świeżość, możesz posmarować je cienką warstwą przezroczystej galaretki lub specjalnej glazury do owoców.

A z czym najlepiej podawać ciasto truskawkowe, aby w pełni wydobyć jego smak? Mam kilka propozycji:

• Gałka lodów waniliowych: Klasyczne połączenie, które zawsze się sprawdza. Chłodne lody idealnie kontrastują z ciastem.
• Bita śmietana: Dodatkowa porcja puszystej, lekko słodzonej bitej śmietany to raj dla podniebienia.
• Sos truskawkowy: Jeśli masz nadmiar truskawek, zmiksuj je z odrobiną cukru i soku z cytryny, a następnie przelej przez sitko. Powstanie pyszny, świeży sos.
• Świeże listki mięty: Jak już wspomniałem, mięta to nie tylko dekoracja, ale i fantastyczny dodatek smakowy.
• Kawa lub herbata: Oczywiście, ciasto truskawkowe to idealny towarzysz popołudniowej kawy lub herbaty.

Na koniec, kilka słów o przechowywaniu. Ciasta z truskawkami, zwłaszcza te z kremami na bazie śmietany czy sernika na zimno, najlepiej przechowywać w lodówce. Przykryj je folią spożywczą lub włóż do szczelnego pojemnika, aby nie wyschły i nie przeszły zapachami innych produktów. Zazwyczaj zachowują świeżość przez 2-3 dni. Ciasta ucierane czy biszkopty, bez świeżych kremów, mogą stać w chłodnym miejscu, ale zawsze lepiej schować je do lodówki, aby truskawki dłużej były jędrne i świeże.